Sul de Minas Café décaféiné du Brésil

La décaféination à l'eau est l'une des méthodes les plus répandues dans l'industrie du café décaféiné de haute qualité.

1. Le café vert est exposé à la vapeur d'eau. Cette étape est effectuée avant la décaféination et prépare les grains, en les rendant plus perméables pour l'extraction de la caféine.

2. Le café est mis en contact avec une solution saturée des solides solubles du café vert, à l'exception de la caféine, à 60°C. Le réservoir sous-vide monte en pression durant le procédé. Selon le principe de l'osmose, la caféine commencera à migrer depuis le café vers la solution saturée. Cette solution, une fois saturée de caféine passera à travers un filtre de carbone et de cellulose qui recueillera la caféine. Pour garantir la qualité du procédé, le café sera exposé à un flux continu de solution non caféinée, durant 24h et ce jusqu'à atteindre le niveau souhaité de caféine.

3. Pendant environ 4 heures, le café sera soumis à différents types de séchage afin d’abaisser la température du grain à la température ambiante.

4. Disposé sur une machine d'aspiration et de polissage, le café décaféiné est nettoyé de tout résidu de membrane lié au procédé.