C'est le procédé utilisé par les cafetières italiennes. Ce type de cafetière est constitué de deux compartiments séparés par un porte-filtre qui contient une dose de café. En chauffant, l'eau placée dans le compartiment inférieur remonte sous l'effet de la pression dans le compartiment supérieur, après passage à travers le café.

Cafetière Italienne

Percolation sous haute pression
La percolation sous haute pression est un procédé qui permet de réaliser un expresso (ou café express). La différence avec la m&eacuthode précédente vient de la pression établie au moyen d’air comprimé (10 bars minimum). Elle permet une préparation rapide du café, d'où le nom du breuvage ainsi obtenu
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Cafetière expresso